Aubergines au labané huile d’olive et sumak
Avec tomates rôtie et crumble d’ail

Ingrédients :

• 2 aubergines fines et longues
• 2 petites tomates
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 1 cuillère à soupe de soumak (épice violette)
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• 200 gr de fromages labané
• 200 gr de croutons de pain

**Si vous ne trouvez pas de labané vous pouvez le préparer vous-même 2 jours avant.
Versez 3 pots de yaourt dans un linge propre, fermez le linge comme un ballot et déposez-le dans une passoire. Placez le tout dans un récipient de manière à ce que le liquide qui s’accumulera dans le récipient ne soit pas en contact avec le yaourt. Laissez égoutter pendant 2 jours au réfrigérateur.

« Katayef » de la vielle ville
Farcis au mascarpone noix et raisins secs avec son sirop a l’eau de roses

Ingrédients :

• 2 verres de farine
• 1 cuillère à café de levure sèche
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 100 gr de noix concassées
• 100 gr de raisins secs (clairs ou foncés)
• 150 gr de mascarpone
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose (ou fleur d’oranger)
• Sucre
• Sel